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豆腐,真乃国人餐桌之恩物也!

文章出处:人气:11发表时间:2019/3/8 10:12:21

点得较嫩的是南豆腐,再嫩即为豆腐脑。

比豆腐脑稍老一点的,

有北京的“老豆腐”和四川的豆花。

比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。

豆腐压紧成型,是豆腐干。

卷在白布层中压成大张的薄片,是豆腐片。

压得紧而且更薄的,南方叫百页或千张。

豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮。

——汪曾祺《豆腐》

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前些年去了河北一趟,

去一家小饭馆吃饭的时候,

听见有人点了一道‘白马肉鱼汤’。

白马肉是何物?

叔极为好奇,点了一份之后,端上来一瞧,

什么白马肉!就是豆腐嘛!

古时候百姓穷苦,吃不起肉。

人们苦中作乐,将豆腐叫做白马肉,

也算是半个荤菜。

叔幼时见过一位僧人,

他从不食素鸡、素鸭、素肠一类的豆制品。

只说吃这些东西的时候,心中已经惦记着肉了,

与吃肉无甚分别。

叔年幼时不解其意,长大后忆起此事,

倒是觉得这僧人所言极有道理。

咱们再说回这白马肉鱼汤。

叔被这名字迷惑了,有些不快,

不过鱼汤鲜香勾人,

叫叔忘了拿心急吃不了热豆腐的古训。

一块嫩滑的白豆腐滑了下去,

烫到了喉管,似乎在嘲笑叔方才的不屑。

即使在食物种类繁多的今日,

豆腐仍旧是不可或缺的。

花生嫂今个贪新鲜买了几包日本豆腐,

这东西叔原也是吃过的,

只觉得与豆腐完全不是一回事。

而且吃多了容易腻歪。

花生嫂听见叔在旁哼哼唧唧的,

觉得心烦,便道:

“怎么就不是豆腐了?你倒是给我说出个一二三四五来。”

叔最喜欢干的事儿就是查资料,

马上扒拉完了饭,打开电脑查资料。

玉子豆腐虽被称为豆腐,

却不含大豆、未经点卤。

只是因为拥有豆腐状的外形,

所以才将其称之为豆腐。

其主要的原料是鸡蛋和汤汁,

蒸熟之后凝固而成的料理。

花生嫂冷哼了一声,没有搭理叔。

叔却是对这豆腐有了更多的兴趣。

豆腐可以说是咱们中国老百姓餐桌上的常客了。

豆腐可塑性极强,煎炒烹炸蒸烤烧煮。

没有它不能驾驭的烹饪方式。

而且容易入味。

一道简简单单的肉烧豆腐就能让叔干掉两碗饭。

老豆腐适合烧煮,韧豆腐适合煎炸。

嫩豆腐适合凉拌,还有豆腐脑。

咸口的就加榨菜、麻油、葱花、虾米。

甜口的就干脆加两勺糖。

豆腐脑本身口感极其嫩,

任何佐料是都帮它勾味。

蜀地的有麻辣口的豆腐脑,

喜欢的人自是喜欢,

吃完一碗再来一碗。

不喜欢的人自然也是有的,

他觉得这豆腐脑的清淡被浇上各种调料简直是糟蹋。

夏天的时候,豆腐可以说是叔餐桌上的常客了。

天气炎热,再开火烧上两个菜,如何受得了?

小葱拌豆腐、皮蛋拌豆腐这两道菜隔三差五就要上一趟餐桌。

花生嫂做得不累,叔也爱吃。

小葱拌豆腐最是简单,葱花几粒,细盐一撮,香油一勺。

最能存豆腐之本味,又能清热下火。

古人有云,‘小葱拌豆腐——一清二白。’

倒是把这道菜上升到人格道德层面了。

想现在这隆冬时节,该是吃冻豆腐的时候了。

水豆腐在零度以下的环境中,豆腐中的水结成了冰,

其中肉眼不可见的缝隙被撑大,待冰融化,

缝隙已经不会恢复原状,就成了冻豆腐。

冻豆腐多缝隙的特征,让它极易吸饱汤汁,

而且口感也会更加韧一些。

花生嫂在做大骨头棒子炖汤的时候,

会放白萝卜和冻豆腐。

一顿饭吃完,大骨头棒子和白萝卜也许吃不完,

但这冻豆腐一定吃得精光!

原因无他,只是骨头棒子和萝卜焖出来的汤汁,

都被冻豆腐满满的吸饱了,

夹一块放嘴里一咬,汤汁四溢,那个香啊!

让你忍不住感慨古人之智慧。

竟能将这一粒黄豆,变化出那么多种的模样。

豆腐,真乃国人餐桌之恩物也。

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